北京這家社區老年餐廳根據健康狀況智能點餐:老年餐不再只是“有啥吃啥”

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  • 北京晚報

一日三餐是大多數老人面對的第一難題。近年來,政府和社會養老力量在這些問題上都已展開有益的探索,全市不少街道、社區都開設了老年餐桌,為社區老年人配餐送餐。但解決老人“吃飯難”不能“一招鮮”,如何根據需求、把餐桌開到老人心里去,是進一步考驗大家的新問題。日前,有社區機構推出自帶智能點餐的老年餐廳,這是否可以成為破解難題的新出路?記者就此進行了探訪。

收集信息制訂老齡餐譜

智能點餐老人健康無憂

中午11點,順義區石園街道社區服務中心的老年餐廳里,家住石園北區的七旬老人王仙樂進門走到餐廳入口處,在剛剛投入使用的“為老餐飲智能管理系統操作終端”,拿出一張錄有個人信息的卡片,放到操作終端上。幾秒鐘后,餐廳里上百種小炒、燉菜、涼菜中,適合王大爺的菜品根據卡中的身體健康情況顯示出來了。

王大爺血糖高,含糖量高的食物不能吃。在操作終端的大屏幕上,大棗蒸山藥、宮保素三丁等這類甜口兒的菜品,顯示為紅色,他無法進行點餐;海米瓜條、豆豉油麥菜等清淡口兒的菜品,顯示為綠色,他可以隨意點;干煸豆角、蔥爆羊肉等菜,顯示黃色,建議少吃。按照系統引導,王大爺點了一份海米瓜條、一個韭菜盒子。

這套為老餐飲智能管理系統,是北京頤福源居家養老服務中心,為提高為老助餐精準化服務而開發的。服務中心經理劉金蘭介紹了這套系統緣起于兩年前的一段小插曲:“當時是重陽節,我們精心為社區老人準備了一份大餐:有魚有蝦。其中一位老人說,‘我有痛風,不能吃海鮮。’”劉金蘭意識到,一般人認為有營養和好吃的食品,不一定適合每位老年人。

如何才能滿足老人個性化的飲食需求?劉金蘭看來,首先得掌握轄區老人的基礎數據。于是,她找來石園街道的相關負責人,決定用入戶調研的方式,收集轄區所有老年人的健康信息。

兩年的時間,她對轄區1784名70歲以上老年人的健康狀態、患病情況、口味特點等數據進行采集,并形成《石園地區老年人健康數據統計報告》。報告中發現,老年人中患有慢性病的比例達到70%。而老年人80%的慢性病與飲食有著密切聯系。

根據數據分析結果,劉金蘭邀請營養師、廚師、專家等就石園街道老年餐廳現有菜品研究討論患高血壓、糖尿病等慢性病老人的飲食禁忌。之后,她還找來技術公司,把這些研究成果輸入系統,開發出為老餐飲智能管理系統。

老年餐廳社區多點布局

巧設中轉站確保熱飯菜

早在2015年底,石園街道就在石園東區社區開設了這家老年餐廳。餐廳推出的三菜一湯套餐原價16元,轄區內60歲和80歲以上老人還分別能享受14元和13元的優惠價。由于套餐種類豐富、菜量很足,價格也很實惠,有不少老人慕名前來就餐,餐廳自營業開始就擁有一批忠實顧客。

餐廳約有190平方米,可同時容納 100余人就餐。然而,轄區有60歲以上居民9642人,約占社區總人口的16.77%,其中很多都是子女不在身邊的獨居老人。面對這些缺口,有一些住得較遠的老人也表達了不滿:“什么時候,我們家門口也有這樣的老年餐廳?”

對街道來說,由于受場地、資金等種種原因的限制,再開一家老年餐廳非常有難度。但為了盡量滿足轄區十五個社區老人的就餐需求,街道最終決定,在石園北區又開辟了一片區域,用作老年餐的統一配餐中心,出產與老年餐廳同樣規格、同樣價位的套餐。

配餐中心有了,可怎么把餐食送到老人手里,同時保證時間不超過一刻鐘、餐食溫度不低于60攝氏度,又成為擺在大家面前的新問題。

“每天,餐廳訂餐的老人有近百位,分散在街道內的十幾個社區。中心的配餐員數量有限,如果每單都送到家門,很有可能送不過來。”劉金蘭經過一番調查,發現訂餐的大多數老人雖然年歲已高,但短途外出并沒有困難,于是想到在社區設“中轉站”的辦法。

“中轉站”暫時存放餐食。配送員只需將同一社區的多份餐食送到中轉站,然后電話通知老人,老人就可以前來取餐。

除了設立中轉站,配餐中心還利用了轄區內的老年驛站資源。有老年驛站的社區,配送員只需將餐食交到驛站工作人員的手上,再由驛站轉送給老人,送餐效率得到了進一步提高。

老人監督為飯菜提意見

社區貼心為老人送服務

在石園街道,很多老人都把老年餐廳當作“我家的餐廳”,凡是菜的味道不合口了、口感不夠軟爛了,都會直接給經理反映,有時甚至找大廚提意見。

“我看電視上的養生專家說,大蒜用油煸之后不宜健康。我記下來后轉告給餐廳的主廚,主廚聽取了我的意見,再也沒用油煸過大蒜。”王仙樂說。

從去年三月份起,餐廳聘請每個社區一位老年“意見領袖”做義務監督員。他們都可以代表社區所有老人,對餐廳設置、餐品質量等,進行監督和提建議,督促餐廳不斷按照老人的意見改進。

今年75歲的王吉祥,是一位獨居老人。2008年,老伴兒因病去世,兒子在外上班,一周只回來一次。“我一個人就湊合著吃,一天吃兩個餅,熬點粥。”自老年餐廳開業起,他一日三餐有了指望,“天天不重樣,怎么吃都不膩。”2017年8月,王吉祥不小心把腿摔折了,后來又患上風濕,腿腳從此不好使。“餐廳的服務員就天天給我送飯。”王吉祥說。

每年端午節、中秋節、重陽節,餐廳都會親自制作粽子、月餅、壽桃等美食,免費提供給來吃飯的老人。

▌展望

打造社區居民食養文化中心

石園街道的老年餐廳和配餐中心,都由街道聘請的頤福源養老服務中心負責運營。劉金蘭算過一筆賬,她配送的三菜一湯套餐成本是13.4元,而對轄區內60歲和80歲以上老人的優惠價是14元和13元。“別說掙錢,豬肉、雞蛋一漲價,我就賠進去了。上個月,我就賠了十幾萬。”

劉金蘭不是不會算賬,在她眼里,照顧好身邊的老人,是全社會的責任。對已經退休的她來說,把老年餐廳經營好,是一份非常重要的事業。

下一步,頤福源居家養老服務中心將把餐廳對面的廢舊車棚,改造成社區居民食養文化中心,聯合街道、區疾控中心和區衛健委在此定期開展飲食健康、食品安全的講座,對社區老人進行飲食健康普及。

劉金蘭介紹,老年餐廳將吸引社會、家庭共同參與老年人的健康管理,做到更加人性化、個性化、精準化。“我們還將研發配套手機終端App,老人或他們的家屬,可自行維護個人信息,根據每次體檢結果更改健康狀況,構建老人健康數據庫。專業營養師和慢性病醫師,可以結合數據庫制定講課內容和飲食建議,同時指導助餐企業進行科學配餐。” 本報記者 張小英

  • 編輯:張曉芳
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